Name: Veganer Kichererbsen-Cheesecake mit Salzkaramell
Prep time: 25 min
Cook time: 85 min
Yield: 8
Ingredients: Für den Cheesecake:; 300 g (BIO) Kichererbsen von Bonduelle; 350 g Vollkornkekse; 4 EL Kokosöl; 300 g Cashewkerne; 1 Bio-Zitrone; 1 TL Vanilleextrakt; 1 EL Speisestärke; 150 ml Ahornsirup; 2 EL Tahini; 80 g Zucker; 400 ml Kokosmilch; ½ TL Salz; 2 EL Apfelessig; Für die gerösteten Kichererbsen:; 180 g Bio Kichererbsen von Bonduelle; 60 ml Ahornsirup; 30 g Zucker; 1 Prise Salz; Für die Karamellsauce:; 100 ml vegane Sahne; 50 g Margarine; 1 Prise Salz; 100 g Zucker; Salzflocken zum Garnieren

Zutaten

für 8 Personen

Für den Cheesecake:

300 g (BIO) Kichererbsen von Bonduelle

350 g Vollkornkekse

4 EL Kokosöl

300 g Cashewkerne

1 Bio-Zitrone

1 TL Vanilleextrakt

1 EL Speisestärke

150 ml Ahornsirup

2 EL Tahini

80 g Zucker

400 ml Kokosmilch

½ TL Salz

2 EL Apfelessig

Für die gerösteten Kichererbsen:

180 g Bio Kichererbsen von Bonduelle

60 ml Ahornsirup

30 g Zucker

1 Prise Salz

Für die Karamellsauce:

100 ml vegane Sahne

50 g Margarine

1 Prise Salz

100 g Zucker

Salzflocken zum Garnieren

Zutaten für 8 Personen

Rezept mit

Bio Kichererbsen

Schritt

1
Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Cashewkerne mit kochendem Wasser übergießen und 15 Minuten ziehen lassen.
2
Für den Boden Vollkornkekse in einer Küchenmaschine fein zerkleinern, Kokosöl schmelzen und unter die Kekskrümel heben. Je 2 EL Keksmasse in ein Glas füllen, leicht andrücken und kaltstellen.
3
Für den Cheesecake Schale der Zitrone abreiben, Saft auspressen. Cashewkerne abgießen und zusammen mit Kichererbsen, Vanilleextrakt, Zitronensaft und –abrieb, Ahornsirup, Tahini, Kokosmilch, Salz, Stärke, Zucker und Apfelessig in eine Küchenmaschine geben und mehrere Minuten durchmixen, bis eine homogene Masse entstanden ist.
4
Cheesecake-Masse gleichmäßig auf alle Gläser verteilen und auf die Keksböden geben. Im heißen Ofen ca. 45 Minuten backen.
5
Für das Topping Kichererbsen abgießen und in einer Schüssel mit Ahornsirup, Zucker und Salz vermengen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und im heißen Ofen bei 175 °C ca. 40 Minuten rösten.
6
Für die Karamellsauce Zucker gleichmäßig auf den Boden eines großen Kochtopfes streuen und ohne Rühren bei mittlerer Hitze langsam schmelzen lassen, bis er eine bernsteinähnliche Farbe angenommen hat.
7
Topf vom Herd nehmen und portionsweise erst Margarine und dann vegane Sahne unterrühren. Zuckermischung bei mittlerer Hitze langsam aufkochen, bis eine cremige Masse entstanden ist.
8
Cheesecakes mit gerösteten Kichererbsen, Karamellsauce und Salzflocken toppen.