Name: Gelbes Thai-Curry mit Kokosmilch
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Yield: 4
Ingredients: Für das Curry; 240 g Reis; 100 g Zuckerschoten; 1 kleine Zucchini; 1 orangene Paprika; 1 große Möhre; 1 kleine Zwiebel; 1 Stück Ingwer (ca. 1 cm); 1 EL Kokosöl; 1 EL gelbe Currypaste; 300 ml Kokosmilch; 2 TL Fisch- oder Sojasauce; 2 Kaffirlimettenblätter; Salz, Pfeffer; Zum Garnieren; 6 Stängel Koriander; 1 rote Chilischote; 2 TL Sesam

Einfach

4 Personen

15 Min

25 Min

Mittel

Zutaten

für 4 Personen

Für das Curry

240 g Reis

100 g Zuckerschoten

1 kleine Zucchini

1 orangene Paprika

1 große Möhre

1 kleine Zwiebel

1 Stück Ingwer (ca. 1 cm)

1 EL Kokosöl

1 EL gelbe Currypaste

300 ml Kokosmilch

2 TL Fisch- oder Sojasauce

2 Kaffirlimettenblätter

Salz, Pfeffer

Zum Garnieren

6 Stängel Koriander

1 rote Chilischote

2 TL Sesam

Zutaten für 4 Personen

Schritt 1
Reis nach Packungsanleitung zubereiten.
Schritt 2
Für das Curry Zuckerschoten, Paprika und Zucchini waschen. Paprika entkernen und in Spalten schneiden. Möhre schälen und mit dem Sparschaler zu feinen Streifen verarbeiten. Zucchini der Länge nach halbieren und in Scheiben schneiden.
Schritt 3
Zwiebel und Ingwer schälen und fein würfeln. Kokosöl in einer großen Pfanne erhitzen, Zwiebel und Ingwer mit Currypaste darin anschwitzen. Gemüse und Kaffirlimettenblätter dazugeben, kurz mit anbraten und mit Kokosmilch ablöschen. Mit Fisch- oder Sojasauce würzen und 10-15 Minuten bei geringer Hitze köcheln lassen.
Schritt 4
Zum Garnieren Chilischote waschen und in Ringe schneiden. Curry mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit Koriander, Chili und Sesam garnieren und mit À LA REIS servieren.