Name: Spinat-Bohnen-Curry
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Yield: 2
Ingredients: 125 g Wildreis; 2 Dosen Frisch vom Feld weiße Bohnen von Bonduelle (=212ml); 35 g getrocknete Soft-Aprikosen; 1 Zwiebel; 1 Knoblauchzehe; 1 EL Rapsöl; 3 TL Currypulver; 100 ml Wasser; 300 g Blattspinat (TK); 200 ml Kokosmilch; Salz; Pfeffer; Chiliflocken

Zutaten

für 2 Personen

125 g Wildreis

2 Dosen Frisch vom Feld weiße Bohnen von Bonduelle (=212ml)

35 g getrocknete Soft-Aprikosen

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

1 EL Rapsöl

3 TL Currypulver

100 ml Wasser

300 g Blattspinat (TK)

200 ml Kokosmilch

Salz

Pfeffer

Chiliflocken

Zutaten für 2 Personen

Rezept mit

Weisse Bohnen

Schritt

1
Wildreis nach Packungsangabe kochen. Bohnen abschütten und abtropfen lassen. Getrocknete Aprikosen klein würfeln. Zwiebel und Knoblauch abziehen, fein hacken und mit Rapsöl in einem Topf anbraten. Currypulver hinzufügen und kurz mitanbraten.
2
Alles mit Wasser ablöschen, dann Spinat zufügen, auf mittlere Hitze reduzieren und 5-10 Minuten mit geschlossenem Deckel köcheln lassen, bis der Spinat aufgetaut ist. Kokosmilch hinzufügen und Curry erneut aufkochen lassen.
3
Aprikosen sowie weiße Bohnen zufügen, weitere 3 Minuten köcheln lassen und je nach gewünschter Konsistenz noch etwas Wasser zufügen. Zuletzt Curry mit Salz sowie Pfeffer abschmecken, mit Chiliflocken garnieren und mit Reis servieren.

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