Name: Mediterraner Kartoffelsalat mit Borlotti Bohnen
Prep time: PTundefinedM
Ingredients: 1kg kleine Kartoffeln; 1 Dose Borlotti Bohnen von Bonduelle (=212ml); 5 getrocknete Tomaten; 150g Feta oder Hirtenkäse; 100g Blattspinat; 2EL Olivenöl; 1/2 TL Salz; 1/2 TL Paprika edelsüß; Dressing:; 30g Basilikum Pesto; 1 Schuss Wasser; 1-2 TL Ahornsirup; Saft einer halben Zitrone

Zutaten

für 1 Person

1kg kleine Kartoffeln

1 Dose Borlotti Bohnen von Bonduelle (=212ml)

5 getrocknete Tomaten

150g Feta oder Hirtenkäse

100g Blattspinat

2EL Olivenöl

1/2 TL Salz

1/2 TL Paprika edelsüß

Dressing:

30g Basilikum Pesto

1 Schuss Wasser

1-2 TL Ahornsirup

Saft einer halben Zitrone

Zutaten für 1 Person

Schritt

1
Backofen auf 220 Grad Ober- Unterhitze vorheizen.
2
Kartoffeln gut waschen und je nach Größe halbieren oder dritteln.
3
Auf ein Backblech geben und anschließend mit dem Olivenöl und den Gewürzen vermengen.
4
Im Backofen ca. 30 Minuten goldbraun backen und anschließend abkühlen lassen.
5
In der Zwischenzeit Feta und Tomaten in kleine Würfel schneiden und die Zutaten des Dressings miteinander vermischen.
6
Abgekühlte Kartoffeln, Borlotti Bohnen, Blattspinat, Tomaten, Feta und das Dressing in eine Schüssel geben und vermischen.
7
Im Kühlschrank mindestens 30 Minuten abgedeckt durchziehen lassen und danach ggf. nochmal abschmecken.