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Spargelsalat mit Kirschtomaten, Kichererbsen und Pinienkerne
Frühling ist Spargelzeit - wir haben hier eine leckere und zugleich proteinreiche Variante mit Kichererbsen.
Zutaten
für 1 Person
- 400g grüner Spargel
- 200g Kirschtomaten
- 1 Dose Bonduelle Kichererbsen (=425ml)
- 125g Mini Mozzarella
- 30g Pinienkerne
- 2EL Olivenöl
- Dressing:
- 2EL Olivenöl
- 2EL Balsamico
- 1TL Honig
- 1TL Senf
- 2EL Wasser
- Salz und Pfeffer
Zutaten für 1 Person
- 400g grüner Spargel
- 200g Kirschtomaten
- 1 Dose Bonduelle Kichererbsen (=425ml)
- 125g Mini Mozzarella
- 30g Pinienkerne
- 2EL Olivenöl
- Dressing:
- 2EL Olivenöl
- 2EL Balsamico
- 1TL Honig
- 1TL Senf
- 2EL Wasser
- Salz und Pfeffer
Schritt
- 1Holzige Enden vom Spargel abschneiden und den Rest in ca. 2cm lange Stücke schneiden. Diese in Olivenöl ca. 5-10 Minuten anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen.
- 2Mini Mozzarellakugeln halbieren, Kirschtomaten vierteln und Pinienkerne ohne Öl in einer Pfanne rösten.
- 3Alle Zutaten vom Dressing miteinander verrühren.
- 4Spargel, Tomaten, Kichererbsen, Mozzarella, Pinienkerne und das Dressing in einer Schüssel vermischen.
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