Schäle und hacke die Zwiebel. Dünste sie in einem Esslöffel Olivenöl goldbraun an. Füge den Spinat hinzu, dünste ihn 1 Minute lang und gib dann die abgetropften Linsen aus der Dose dazu.

Würze das Gemüse nach Belieben mit etwas Kreuzkümmel und Chilipulver und lass es weitere 5 Minuten garen.

Verteile die Mischung dann auf den Tortillas. Rolle die Tortillas auf und lege sie nebeneinander in eine Auflaufform. Stell die Form für 10 Minuten in den vorgeheizten Backofen (bei 200 °C).

Schneide die Tomaten in kleine Würfelchen. Schneide die Avocado auf und entferne ihren Stein. Schäle die Avocado, würfele sie und gib etwas Zitronensaft darüber. Hacke den Koriander. Vermenge die Tomaten- und die Avocadowürfelchen mit dem Koriander, dem restlichen Zitronensaft und etwas Salz. Gib diese Salsa über die Enchiladas und serviere deine superleckere, mexikanische Mahlzeit, solange sie noch schön warm ist!